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Lark Base对应的中文产品名称为飞书多维表格
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经营厨房就像试图控制一列失控的火车。前一分钟你还在西红柿里游泳，下一分钟你就错过了西班牙凉菜汤特色菜的关键配料。
如果你能提前做好库存，你就可以让你的餐厅走上成功之路。
事实上，库存管理不善是餐厅常见的难题，会导致浪费、利润损失和客户满意度低。但只要有正确的策略和工具，你就可以精简库存，控制食品成本，提高利润。
本文深入探讨了餐厅库存管理的基本知识，以帮助你改造餐厅。
什么是餐厅库存管理？
餐厅库存管理意味着确切地知道厨房里有什么以及需要补货什么。
目标是找到一个最佳平衡点，既有足够的食物满足客户需求，又尽量减少食物浪费。订购太多，你就会把钱浪费在变质的食材上。订购太少，你可能会用完关键物品，错失销售机会。
如今的餐厅主要使用餐厅库存管理软件来跟踪一切。这项技术取代了手工工作，帮助餐厅老板更好、更高效地管理库存。
餐厅库存涉及什么？
简而言之，餐厅库存管理就是：
- 跟踪：随时准确了解厨房里有什么。
- 订购：预测您的需求并下订单，以便您拥有适量的库存。
- 控制：最大限度地减少浪费、防止盗窃并确保所有食材保持新鲜。
- 分析：使用数据来识别趋势、优化菜单并做出明智的决定。
您应该知道的餐厅库存术语
经营餐厅从掌握与之相关的语言开始。使用餐厅库存管理中使用的基本词汇“备忘单”：
- 销售成本 (COGS)：您用于制作菜单项的食材和产品的总成本。它直接影响您餐厅的盈利能力。
- 计量单位：您用来测量库存物品的标准单位（磅、盎司、加仑等）。
- 实际重量：用于测量可变重量物品（如肉类和农产品）的估计重量。
- 库存库存：您目前手头上所有物品的总价值。
- 标准水平：您应该库存的每种物品的理想数量，以满足需求而不会积压。
- 重新订购点：您需要下新订单的最低库存水平，以免在服务期间用完。它因购买和销售周期、交付时间表和物品而异。
- 库存周转率：衡量您的库存销售或使用速度的指标。高周转率意味着高效的库存管理。
- 使用量：特定期间使用的库存量。这用于帮助您跟踪客户的消费模式。
- 差异：预期库存数量与实际库存数量之间的差异。
- 浪费：无法使用或被丢弃的食物或饮料的数量。
有效的餐厅库存管理有什么好处？
在利润率极低的行业中，有效的库存管理可以带来很大的不同。超过一半（）的餐厅经营者表示，库存成本上升是他们最关心的财务问题。
妥善管理餐厅库存具有以下积极影响：
减少食物浪费
平均而言，美国人每年浪费约 的食物。跟踪库存有助于您在食材过期或变质之前有效地利用它们，从而减少昂贵的食物浪费。
库存管理让您清楚地了解您销售的每道菜的数量，这样您就不会过度准备而最终不得不扔掉东西。此外，它还揭示了消费者模式。您可以了解哪些食物或食材经常剩下，这样您就可以更改菜单或少点某些菜品。
简化订购流程并防止缺货
随时了解厨房里有什么可以帮助您确定理想的库存水平。这样更容易在准备足够的食物和尽量减少过剩库存之间找到平衡。
您还可以分析销售数据，以更准确地预测未来的需求，尤其是在旺季和特殊活动期间。了解客户的喜好可以让您储备适量的食材并优化菜单。
增加利润
库存管理让您赚更多的钱。
如何实现？
通过减少食物浪费和优化订单。您可以减少不必要的配料和花费。
了解确切的食物成本可以让您更准确地为餐厅的菜肴定价，避免向客户收取过多或过少的费用。这可以最大化您的收入。
提高运营效率
与其逐一清点库存中的每件商品，为什么不拥有一个可以简化整个流程并节省您宝贵时间的餐厅库存管理系统呢？
借助实时库存数据，您可以对菜单、供应商等做出明智的决定。此外，您可以更好地控制库存。
您知道库存短缺是由于员工盗窃造成的吗？密切关注库存可以阻止盗窃，并帮助您快速识别和解决发生的任何问题。
7 个最佳实践，让餐厅库存管理更佳
管理良好的库存可让您的厨房平稳运行、顾客满意、餐厅兴旺发达。遵循以下七个最佳实践，一劳永逸地改善您的库存管理方式。
1. 使用库存管理软件
餐厅库存管理软件就像您从未意识到需要的副厨师。它可以自动执行日常任务，例如下采购订单和设置库存警报，以节省您的时间并避免代价高昂的错误。
大多数库存管理软件系统都具有条形码扫描或 POS 集成等功能，以简化数据输入过程。这让您可以轻松获得准确的库存记录。
此外，库存管理软件提供有关库存水平和成本的实时报告，让您深入了解餐厅的业绩。这些报告可让您跟踪销售趋势、识别热门菜肴并做出数据驱动的决策来更新菜单。
使用 Lark，您可以超越库存管理。报告检查结果、实时跟踪库存更新并加快采购审批——所有这些都在一个平台上完成。
2. 创建库存计划
选择一个常规计划——例如每周或每两周——并坚持执行。这有助于您保持流程的一致性并保持准确的库存数量。
某些商品是否特别在周末售罄？节假日是否会导致对特定食材的需求激增？
通过跟踪一段时间内的使用模式，您可以更好地预测需求波动。周六晚餐高峰来临时，您无需再猜测和措手不及。
请记住，您的库存水平应反映季节性变化、菜单更新和特殊活动。因此，如果您要推出新的夏季沙拉或举办节日派对，您的库存需求将随之变化。根据需要调整您的计划频率，以便数据保持可靠和最新。
3. 对所有员工进行程序培训
每个厨房都有自己的库存管理流程，您的员工需要了解他们在其中的角色。
清楚地解释流程的每个步骤，并确保您的员工遵循它。这有助于确保一致性，最大限度地减少错误，并创造一种责任文化。
您的培训应包括以下内容：
- 正确的计数技术：教您的员工如何准确计算单个物品和批量数量，并使用秤和量杯等工具。
- 如何使用库存软件：如果您的餐厅使用库存管理软件，请提供关于如何操作系统的明确培训。
- 废物记录：制定记录食物浪费的明确协议。指定物品类型、丢弃的数量以及丢弃的原因。
从长远来看，这些做法将为您节省大量时间和金钱。
4. 定期检查和调整菜单
您的菜单应随着顾客的口味和餐厅的目标而发展。
找到您的明星菜肴和那些没有引起共鸣的菜肴。如果开胃菜一直是畅销菜，请保持足够的库存。如果一道新面食没有达到预期，那就放弃它。
了解哪些对您有用，哪些对您没用，可以让您更明智地选择菜单项。根据受欢迎程度和季节性调整库存。
菜单工程技术也可以。例如，将那些高利润的菜肴放在最显眼的位置，这样它们就会吸引顾客的眼球。或者创建组合优惠，吸引食客尝试新的东西。
5. 使用先进先出法
如果您从事餐饮业，您可能听说过先进先出法。这种资产管理方法遵循一个简单的原则：先进先出。
无论您先购买或收到什么，都应先使用或出售。整理您的存储，以便先使用较旧的物品，将较新的物品放在后面。这可以保持您的食材新鲜，并防止它们放置太久而变质。
在减少浪费和保持高食品质量方面，对您的员工进行先进先出法及其好处的培训非常重要。让它成为您厨房文化的一部分，您会看到它带来的积极影响。
6. 与供应商建立牢固的关系
随着各地价格上涨，与供应商建立牢固的关系现在比以往任何时候都更加重要。
清晰的沟通是建立牢固的供应商-经理关系的基础。务必定期与供应商沟通交货时间、定价和潜在问题。让他们了解情况，以便他们能够更好地预测您的需求。
与这些个人建立良好的关系可以帮助您协商更好的交易或批量折扣。对您的需求和期望保持透明，不要害怕要求多一束迷迭香。
7. 跟踪和分析食物浪费
将食物浪费转化为数据。通过跟踪浪费，您可以找到优化库存管理的重要见解。
每次扔掉东西时，记录类型、数量和处理原因很重要。例如，是变质、生产过剩还是顾客盘子浪费？这些线索会让您知道是否存在需要解决的问题。
如果您发现某种菜肴一直在造成浪费，那么是时候修改您的食谱或份量了。同样，如果某些物品容易变质得更快，您需要调整订购和储存方式。
如何制定有效的餐厅库存管理政策 用飞书轻松定制采购管理系统，优化采购流程和管理 →
要创建成功的餐厅库存管理系统，您需要制定有效的政策。以下是采取行动的方法：
1. 选择您的库存控制系统
您将如何跟踪库存？决定是否使用手动计数、电子表格或软件进行跟踪。然后，制定定期的库存检查时间表。
使用库存表进行手动计数可能适用于库存有限的小型餐厅，但容易出现人为错误并且可能很耗时。而且，虽然电子表格更有条理，但需要细致的数据输入，并且随着库存的增长，很快就会变得难以承受。
是大型或成长型餐厅管理库存的最有效方式。通过自动执行许多任务、提供实时数据和提供洞察报告，我们使餐厅能够轻松、毫不费力地控制库存。
2.建立标准库存水平、安全库存和重新订购点
以下是您需要了解的三个关键事项，以便控制库存（并避免厨房全面崩溃）：
- 查看您的销售历史和供应商交货时间，以找到每件商品的最佳库存水平。这是您的标准库存水平——您应该始终在厨房中拥有的理想库存量。
- 确定满足需求所需的每件商品的最小数量。这是您的安全库存——缓冲，以防止销售意外飙升或交货延迟。
- 计算下新订单所需的库存水平，以避免库存耗尽。这是您的重新订购点——提醒您补货时间的触发器。
通过建立这些点，您可以保持稳定的原料供应，并将特定商品缺货的风险降至最低。
3. 指定库存管理负责人
指定一名特定员工监督所有库存相关活动。这样，您将拥有一个专门负责所有库存问题的人员，而不必追着多名员工寻找所需的信息。
库存管理负责人的典型职责包括监控库存水平、管理订单和解决差异。只需确保您清楚地概述和传达这些职责即可。
给予此人相当大的自主权也是一个好主意。例如，鼓励他们决定何时重新订购商品、优先考虑哪些供应商以及库存政策。
这不仅可以建立责任制，还可以让个人根据实时观察而不是依赖延迟信息做出决策。
4. 建立接收交付的流程
创建接收交付的分步指南。您应该包括验证订单、检查损坏和正确存储物品的步骤。另一个技巧是列出收货过程中所需的基本工具，例如盒式切割器、温度计或秤。
指南可使您的交付程序标准化，使每个人都更容易遵循正确的流程。它还可以防止您的厨房变成混乱的 Chopped 场景。
此外，要求您的员工仔细检查所有进货是否符合采购订单。尽早发现差异，并确保您不会为未收到或损坏的物品付款。
5. 实施废物跟踪系统
保留食物日志以记录每次食物浪费的情况。这为您提供了厨房废物产生的详细快照，帮助您有效地识别和解决重复出现的问题。
开发一个系统来对废物类型进行分类，例如准备、烹饪和餐盘废物，以确定废物最多的特定区域。
然后，您可以创建有针对性的解决方案。例如，如果您注意到您的餐厅有很多准备废物，您可以探索不同的蔬菜去皮技术并培训员工提高刀工技能。
6. 创建差异解决流程
您能分辨出您的库存是否缺少几块牛排或多了一箱鳄梨吗？养成将您的实际库存数量与记录的库存数量进行比较的习惯。
注意任何超过或低于预期数量的物品，并找出这种差异的根本原因。这可能是由于储存不当、接收过程中的数据输入错误甚至盗窃而导致的损坏。
如果损坏是浪费的常见原因，请重新评估您的储存实践和轮换程序。如果数据输入错误很常见，请考虑切换系统或软件。确定浪费的原因是防止问题再次发生的第一步。
7. 制定政策审查时间表
不要让您的库存政策像上周的剩菜一样积满灰尘，堆在冰箱后面。安排定期检查 - 每季度、每半年或每年 - 以保持其新鲜和有效。
优先考虑每次审查并提前安排。然后，邀请您的库存经理和厨房工作人员参与审查过程。审查数据，收集反馈，并根据您获得的见解对您的政策进行必要的更改。
8. 为员工制定培训计划
您的库存管理系统的好坏取决于使用它的人。它的成功将取决于您的员工对既定程序的理解和遵循程度。这解释了为什么员工培训是餐厅管理的首要任务之一。
教您的员工如何准确计算库存、记录浪费和使用您的库存系统。此外，为他们提供进修培训，以澄清任何困惑，并让他们了解最新情况并保持一致。
让培训计划和信息在 Lark 上可访问。存储入职指南和在线文档，以便您的员工在厨房的任何地方随时访问。
如何为餐厅选择合适的库存管理系统？
理想的库存管理系统应无缝集成到您的系统中并具有以下四个功能：
自动化
如果库存可以自我管理，为什么还要管理库存？关注那些计划在 2024 年通过自动化库存管理增加自动化工具支出的餐厅。
当库存不足时，您的系统应根据您预设的标准水平和重新订购点自动创建采购订单。这将节省您的时间并帮助确保您永远不会缺少关键成分。
有些系统会在库存不足或库存差异时发出警告。这让您有时间在客户受到影响之前解决问题。
使用 Lark Base，您可以简化操作程序、自动化库存跟踪并创建适合您的自定义工作流程。
可自定义模板
模板是您库存的新朋友。无需每次都从头开始，使用具有可自定义模板的系统可以大大减少您的工作量和出错几率。
使用预制模板一致且快速地记录库存数据。 Lark 提供各种专为餐厅库存设计的便捷模板，例如 、 和 。
此外，Lark 的报告功能可提供有关您的库存趋势、使用情况和成本的重要见解。您甚至可以生成易于理解、可共享的标准化报告。
条形码扫描
扫描条形码是准确跟踪库存的最快方法。快速扫描可立即更新您的记录，并在必要时让您准确查看库存水平。
一些系统使用移动应用程序加快了这一过程，允许您随时随地扫描物品。这意味着您可以抛弃剪贴板，在餐厅的任何地方进行库存盘点。
通过提供快速的预算、采购和报销审批，让交易更加诱人。只需单击按钮，即可保持库存充足，现金流健康。
多地点集中化
有了地点，Chipotle 如何管理库存？集中库存管理。
集中化是保持同步的关键。
使用允许您实时跟踪所有餐厅地点库存水平的系统。有了这些信息，您可以在需要时主动在各个地点之间转移库存，以平衡库存并防止短缺。
显示所有餐厅地点综合数据的报告也将成为您的救星。它们将帮助您在所有地点做出战略决策。
使用 Lark Messenger 轻松与不同地点沟通。快速解决库存问题，分享最佳实践，并保持统一的库存管理方法。
关于餐厅库存管理的常见问题
以下是一些关于餐厅库存管理的常见问题的解答：
1. 餐厅如何计算库存？
餐厅可以手动计算库存，使用软件自动跟踪，或结合使用两者来仔细检查准确性。
2. 餐厅的最佳库存方法是什么？
这个问题的答案取决于您餐厅的规模、预算和具体需求。虽然手工计数和使用电子表格可能对菜单有限的小型餐厅（如餐车和咖啡店）有用，但大型餐厅或多地点餐厅应考虑投资餐厅库存管理软件。
3. 餐厅在管理库存方面面临哪些挑战？
库存可能很棘手。餐厅经常遇到食物变质、准备过早以及员工或供应商盗窃等问题。
数据输入错误也是可能导致库存水平下降的常见挑战。此外，预测客户需求波动并提前做好适当准备也很困难。
Lark：您的餐厅管理秘诀
无数餐厅使用 Lark 来管理库存并转变运营方式。
例如，通过 Lark 的实时库存警报和可视化库存检查简化了库存管理，取代了容易出错的手动流程。因此，他们能够更准确地跟踪库存水平，改善团队之间的沟通，并最终提高他们的运营效率。
Lark 可能正是您餐厅成功秘诀中缺少的成分 —— 。
