Lark是飞书面向海外市场运营的品牌名称。
Lark Base对应的中文产品名称为飞书多维表格
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关于新餐厅，有的在首年就倒闭，80%在五年内难以维持。
资源管理不善、会计误差以及雇员无经验，都是导致经营失败的原因。
但最终还是归结为管理效率低下。
要打破这些数据，你的餐厅需要一个具备正确餐饮经理技能的领导者来提升表现。在这篇文章中，我们列出了可以使你的餐厅焕然一新并帮助你成功的必备餐厅经理技能。
2024年餐厅经理的22项必备技能
经营一家成功的餐厅可能较为艰难。以下是您需要加大力度的技能，以保持在竞争中领先。
技术技能
随着技术和AI日益成为各行各业的重要部分，餐厅经理在以下领域表现优秀至关重要：
1. 软件选择
选择合适的软件对团队的运作产生巨大影响。理想的工具可以帮助你简化日常运营，自动化重复性任务，甚至向你提供关于餐厅财务状况的详细报告。
选择适合的解决方案。例如，飞书提供了一套可以帮助你运营餐厅的工具，包括：
- 飞书考勤： 简化员工排班和记录工时
- 飞书消息，飞书会议，和飞书会议纪要： 帮助你的团队通过通讯和会议工具保持紧密联系，甚至提供自动转录功能
- 飞书基础： 通过自动化简化库存管理，销售跟踪，和其他重要任务的处理
- 飞书文档： 简单地创建，编辑，以及分享如入职材料和标准操作程序（SOPs）
2. 软件熟练度
学会用餐厅的技术“说话”。这意味着理解如何使用你的POS系统，库存管理软件，以及其他工具。
掌握这些技能可以使你更好地进行有关人员配备，菜单项目，和策略的决定。你也可能发现节约成本和运营改进的隐藏机会。
3. 员工培训
让你的团队更擅长使用技术。正确培训员工使用餐厅的软件和工具，可确保你的餐厅运营顺畅，避免不必要的停滞。特别是经过良好培训的员工能够迅速地排除故障，准确地处理订单，为你的顾客提供难忘的体验。
领导技能
你的团队和餐厅运作的好坏，在很大程度上取决于你的领导方式。成功的餐厅经理应该发展以下的软技能：
4. 人际关系技能
建立强大的关系需要时间和努力，但它带来的回报是忠诚和有动力的团队。
实践积极听，开放的沟通，并根据每个情况调整你的领导风格。以他们需要你的方式来引导和支持你的员工，而不是以你认为最好的方式。
5. 有效沟通
简单说，团队的沟通畅通，团队就更有生产力。无论是在厨房、前厅还是幕后，只要每个人都有效地进行交流，餐厅的运作就能顺畅无阻。
沟通可以确保你的团队在同一频道上。学习如何清楚地提供信息、命令和期望至关重要，这样每个人都能知道他们的角色和责任。
使用飞书会议来快速接洽、发布公司范围的更新、和跨分支的沟通。
6. 冲突解决技能
当你有一个多元化的团队时，冲突是不可避免的，但它不必具有破坏性。事实上，健康的冲突可能会带来更好的解决方案，加强团队的凝聚力。
作为餐厅经理，解决这些冲突的工作就交给你了。解决工作场所纠纷需要同情心，积极倾听和找到共同点的能力。
为人们分享不同视角创造一个安全的空间，并鼓励你的团队成员一起激辩解决方案。如果需要，充当仲裁者来引导讨论和解决任何紧张关系。
7. 激励和团队建设
激励您的团队做出最好的工作，并朝共同的目标努力。这意味着要创建一个积极而支持的工作环境，让每个人都感到被重视和激励。
您可以通过认可和奖励成就，提供与个人职业抱负相符的成长机会来实现这一点。目标是创建一个对餐厅成功充满激情的团队，共同努力实现共享和个人目标。 使用飞书多维表格轻松搭建员工考勤的智能应用 →
8. 培训和发展
对员工的投资是对您餐厅未来的投资。
为您的员工提供培训资源，并送他们参加与餐厅相关的课程，如侍酒师课程，咖啡师工作坊或烹饪课程。这样做不仅对他们有利，而且还提高了餐厅的质量和专业性。
财务和商业导向的技能
您餐厅的成功最终取决于您赚了多少钱。这些财务管理的技能将帮助您保持餐厅的可持续性：
9. 预算管理
那个招牌菜制作成本是多少？我们在母亲节花了多少钱？您应能回答这些问题。
预算管理包括了您业务的每个财务方面，从食品成本到员工决策的影响。
明确理解您的预算，您可以在菜单定价，员工和投资新设备时做出更明智的决策。
10. 市场分析
你的周边环境中什么受欢迎，什么不受欢迎？了解您的食客喜好什么，以及在您的当地市场可能失败的事情，可以帮助您保持相关和竞争。
量身定制你的菜单，和总体策略来满足您的目标受众的需求和愿望。例如，如果植物性的菜肴大受欢迎，可以考虑提供您最受欢迎菜肴的植物性改版。
11. 记账和会计
准确且及时的财务记录可以让您随时清楚地了解餐厅的财务状况。
您应该了解会计和记账的基础知识，或者雇佣专业的记账人员或会计师，以确保所有记录都是准确和合规的。
适当的记账可以让你追踪收入和支出，监控现金流，为税务季做准备。
12. 成本控制
经营餐厅时，每一分钱都很重要。所以，养成追踪每一笔支出的习惯，无论它看似多么小。
飞书Base为您的个人财务顾问。您可以获取实时的支出情况和潜在的节省区域。做出数据驱动的决策来控制食物成本。
13. 收入管理
收入管理就是要尽可能地发挥出餐厅的盈利潜力。你的钱是从堂食或外卖中来的？
什么时候，你拥有最多的客户？找出你最赚钱的时间以及产品，这样你就可以最大化利润。分析你的销售数据，识别出你的高峰时段，最受欢迎的菜品，以及最好的销售附加产品。
有了这些知识，你可以调整你的菜单，以特色更具盈利的菜品，或者提供快乐时光促销。你可能还想尝试新的收入来源，如配送伙伴，以增加你的收入。
客户服务技巧
以下是满足客户需求并让他们回头的客户服务技巧：
14. 客户体验管理
除了有记忆中的食物，客户会记住他们在你的餐厅中受到的待遇。所以，确保你有一套清晰的标准和期望来指导你的团队，为他们创造一个愉快的就餐体验。
在热门的FX系列中，例如，Richie 通过关注他们的喜好和其他细节来提升每个客户的体验。这样，他创造了一种个性化和难忘的体验。
15. 投诉处理
知道如何优雅、有效地处理客户投诉是一种艺术。发展强大的人际交往能力和情绪智力对于缓解紧张局面至关重要。
错误总会发生，但你处理客户投诉的方式会有很大不同。真诚的道歉，愿意倾听并快速解决客户投诉，往往可以将一个不满意的客户转变为一个忠诚的客户。
但这并不意味着客户总是正确的。在极端或攻击性的情况下，保护你的员工和为每个人维护一个安全的环境是很重要的。
16. 服务与礼节
通过优秀的客服将普通的餐食变为非凡的体验。你与顾客的每次互动都应该是一致的，留下积极的印象。
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你的招待风格可以根据餐馆的品牌和客户群而改变。在米其林星级餐厅，通常需要正式和完美，而家庭经营的餐厅可以以其友好和亲切的客户服务而闪耀。
运营技能
以下技能是维持餐厅运营的基础。掌握这些技能，让你的餐厅如同一个运转良好的烧烤架：
17. 库存管理
可以大大改善你运营餐厅的方式。它可以确保你有足够的食材来满足客户的需求，同时也最小化了浪费和腐坏。
确保你或者一个指定的员工在跟踪库存水平和补货需求。或者使用Lark的简化这个过程。
准确的库存跟踪还可以帮助你识别食材使用的趋势，从而在购买和菜单规划方面做出正确的决策。
18. 质量控制
在你的餐厅用餐不应该是轮盘赌的游戏。质量控制确保每一道菜，每一杯饮料和每一次交互都保持一致和优秀。
持续提供高质量的食物和客户服务将帮助你建立一批信任你的品牌并推荐给他人的忠诚客户。
19. 健康和安全合规
始终保持勤勉和遵守健康安全法规，以保护您的顾客，员工，以及声誉。建立关于正确食品处理，存储，清洁的标准操作程序。另外，记住要培训所有员工正确的程序。
此外，定期审查和更新您的协议以符合行业最佳实践。
20. 排班
员工排班有点像玩俄罗斯方块 —— 在正确的时间让正确的人在正确的地方。
一方面，你需要控制劳动成本。但另一方面，您需要确保在高峰时间有足够的人手，这样就不会手忙脚乱。
使用飞书，你可以轻松创建，调整，并与您的团队分享排班表。
21. 适应性
餐饮业可能会很混乱，因此保持灵活和适应性是很重要的。无论是突然的繁忙，员工短缺，或者最后一分钟的食物配搭改变，你都需要能够从容应对挑战。
每天都以一个"假设"练习开始。设想一些可能的问题，并提出解决方案。这样可以使你在事情发生时能够迅速并自信地做出反应。
22. 解决问题
作为餐馆经理，你可能偶尔会需要灭火 —— 无论是真的火，还是比喻的火。
训练自己迅速识别问题并习惯做出决策。你可以通过反思过去的错误并为未来的类似情况做出计划来实践这个。
如何提升餐馆经理的能力？
你可以通过以下方式成为最好的餐馆经理：
参加课程
始终进行持续改进是一件好事。参加专注于您所需具体技能的课程，您可以随时了解行业趋势和最佳实践。
找出你缺乏的硬技能和软技能，参加相关的课程或工作坊。向你的团队寻求反馈，审查绩效评估，或自我反思你不自信的领域。
例如，如果你觉得你和团队的联系或启发不如你希望的那样，参加一个领导力工作坊可以帮助你磨练这些技能。
自学
阅读书籍和博客或观看受人尊敬的餐饮行业专业人士的视频也是可以帮助提升你的技能的好习惯。
这是一个更为灵活且价格合理的选择，因为你可以在自己的时间进行学习 —— 而且可能花费较少的金钱。每周设定一个学习的特定时间以保持自我约束力。
简化你的软件环境
与其使用需要花时间学习且成本是一般应用的三倍的50个不同的应用，为何不选择鹊桥的一站式平台？
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