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财务是任何企业不可或缺的一部分，餐馆也不例外。但是，在利润较为微薄和市场季节性变化的情况下，餐饮产业有独特的因素要考虑，使得保持餐馆盈利尤为棘手。
有数据表明餐厅在营业的第一年就倒闭，而五年内倒闭的比例为80%。
那么，究竟怎样才能逆势而行呢？其中关键的因素就是餐厅会计。
那么，什么是餐厅会计，它又如何区别于其他行业的财务分析呢？在本指南中，我们将解答这些问题，并帮助你选择正确的餐厅会计软件。
什么是餐厅会计？
餐厅会计是对餐厅财务交易进行记录、分析和解释的系统化过程。它考虑的内容有：
- 厨房设备、销售点硬件和家具等资产
- 操作成本
- 收入
- 应付账款（餐厅欠供应商的钱）
- 应收账款（其他人欠餐厅的钱）
但是，餐厅会计并不仅仅是平衡账簿——它关注的是理解和管理餐馆的全部财务动态，以推动业务成功。
餐厅会计有哪些行业特定的考虑因素？
尽管餐厅会计在某些方面与标准会计相似，但餐厅还需要很好地管理一些行业特定的因素。
高风险的库存管理
餐厅经营的是易腐品，因此，高效的库存管理至关重要。库存管理包括监控库存水平、控制浪费，以及计算食物和饮料的销售成本。
理解食物成本对于定价菜单项是非常重要的。据统计，商业厨房购买的食材中有4%到10%在食物还没有上到顾客的盘子里就已经浪费了。
选择带有实时库存跟踪功能的，可以在任何地方访问的库存管理软件。有了自动的低库存通知和快速的重新排序，你再也不必担心缺少关键的原料。
高频率的现金和信用交易
餐厅每天都有大量的现金和信用交易，因此，有一个可靠的系统来跟踪所有的费用和收入对于餐厅来说是至关重要的。详细地记录餐厅的销售，供应商支付，工资和小费有助于确保准确的收入报告，并防止欺诈。
菜单销售配比分析
菜单销售配比分析是以菜单项的销售份数对比，了解哪些菜品的销售量是最大的。这不仅可以帮助提高盈利能力，也有助于降低食品浪费。 理解哪些菜单项最为盈利十分关键。这涉及分析销售数据以确定每项产品的受欢迎程度和盈利能力，这可以反过来指导菜单设计和定价策略。
复杂的劳动力成本管理
餐饮业是劳动密集型行业，有着不断变动的班次，并且经常会有兼职和全职员工的混合。管理工资账单以及理解劳动力成本与销售的相比是有效餐饮会计的必要方面。
餐饮会计能带来哪些好处？
如果你正在寻找提升现有餐厅的收益，掌握餐饮会计是必不可少的。
以下是它为什么如此重要的原因：
改进现金流管理
通过餐饮会计跟踪每一笔财务交易可以清楚地看到现金的流入和流出。这种详细的信息也有助于优化预算，降低不必要的开销，并提高总体的盈利能力。
保证规则合规性
像其他行业一样，酒店行业必须遵守财务规定。餐饮会计帮助餐馆主人掌握特定行业的工资处理和税务报告规定。
例如，一些地区有关于，加班工资，和在计算员工薪酬时应如何计算小费的规定。餐饮会计系统可以追踪这些细节以帮助确保每个员工都按合法要求得到支付。这不仅保护餐馆免于法律问题，也有助于建立公平透明的工作环境。
帮助管理业务季节性
餐饮业的周期性性质要求灵活性和远见，这正是餐饮会计的闪光点。分析过去的财务趋势可进行员工、库存和营销的战略规划，特别是在旺季和淡季。这种前瞻性的规划使得全年的运营和盈利保持稳定。
餐饮簿记和餐饮会计有何不同？
尽管“簿记”和“会计”这两个词经常被互换使用，但它们并不相同。我们会在下面详细解释它们的不同之处以帮助您理解如何将它们应用到你的业务中。
餐饮簿记：基础
簿记主要是事务性和管理性的。它提供了会计所需的数据，但不涉及对该数据的解释。
在餐饮环境中，簿记涉及以有组织的方式记录每日财务交易。可以把它看作是餐厅财务体系的基础。
簿记的例子包括以下几点：
- 记录销售： 仔细记录每一笔销售，无论是现金还是信用卡。
- 管理发票和账单： 记录欠供应商的钱和客户的付款。
- 对账银行对账单： 确保餐厅的记录与其银行对账单相符。
- 追踪工资数据： 记录员工的工时和工资。
餐饮会计：分析的步骤前进
会计涉及管理财务账目，但它还包括解读、分类、分析、报告和总结财务数据。它利用从簿记中获取的信息进行分析、策略和规划。
在主观性方面，会计优于簿记。会计需要更高级别的专业技能来分析财务数据并为决策提供洞见。
会计的例子包括以下：
- 准备财务报表： 创建资产负债表，以及收入和现金流量表。
- 预算和财务规划： 使用财务数据计划未来的开支、投资和增长策略。
- 税务准备和规划： 确保遵守税法，并为税务负担制定策略。
- 绩效分析： 通过食品成本比例和劳动力成本比例评估餐厅的财务健康状况。
准确的簿记是第一步，因为没有它，会计分析和报告是不可靠的。因此，餐厅老板通常从簿记开始，然后转向更复杂的会计任务，以战略性地管理他们的财务随着业务的发展。
您应该雇佣一名内部会计师还是使用外部会计服务？
决定使用内部还是外包会计服务取决于您的餐厅的特定运营需求、财务复杂性和战略目标。
考虑以下因素来帮助您做出这个决定：
餐厅的规模和位置数量
小型至中型餐馆
小型餐馆可能无法负担聘请一名内部会计的经济压力。这项责任落在了店主或经理身上，尽管这并非他们的专业领域。对小型企业来说，更有效的方式是在需要时聘请一名有经验的外包会计，而不是全职的内部会计。
大型餐馆
拥有更多收入的大型餐馆，有一名内部会计更有利。有更多的财务因素需要考虑，可能还有不止一个地点，内部会计可以更了解餐馆的内外情况。外包可能有利于专门的任务，如税务策划或审计，但可能不能满足大型餐馆日常财务的需要。
员工数量
- 员工少： 只有几个员工的小型餐馆可能会发现，外包会计更易管理，成本也更有效。
- 员工多： 对于员工更多的餐馆，可能需要一个内部会计来直接管理薪酬和人力资源管理的复杂性。
盈利能力
- 盈利能力较低的餐馆： 外包可以是盈利边际较低的餐馆节省成本的一种方式，因为这提供了专业服务，而不需要承诺全职薪水。
- 高盈利餐馆： 盈利能力更强的餐馆可能会从一位能专注于优化财务策略以提高盈利能力的内部会计中受益。
其他考虑因素
- 专业性和专长： 外包公司始终关注最新的税法和会计实践，并经常提供更广泛的专业知识。然而，一名内部会计可以更深入理解特定餐馆的运营情况。
- 控制和沟通： 一名内部会计可以更好地控制财务数据和更直接的沟通。另一方面，外包可能会引起沟通延迟。 使用飞书轻松定制采购管理系统，优化采购流程和管理 →
- 可扩展性： 随着餐厅的发展，其会计需求可能会发生改变。外包服务可以按需要进行调整，而公司内部的会计员的角色可能需要进行演变。
- 机密性和安全性： 在公司内部的会计员帮助确保敏感的财务信息在公司内部。外包需要仔细选择公司来安全地处理机密数据。
- 成本考虑： 雇佣全职员工的成本不仅包括工资，还包括福利，以及办公空间。外包将这些固定成本转化为可变成本，这可能更符合预算。
较小，单一位置的餐厅可能会考虑为了成本效率而选择外包。多位置或高利润的餐厅可能会从专职的公司内部会计员中受益。
然而，有了正确的软件，即使是一个拥有有限团队的较小餐厅也可以成功地进行公司内部会计。最终，决定应与您的餐厅的独特要求和长期目标保持一致。
是否使用现金核算或权责发生制核算方法？
选择正确的会计方法，无论是现金还是权责发生制，对于您的餐厅的财务成功至关重要。以下是这两种方法牵涉的问题以及如何为您的餐厅选择最佳选项：
现金核算法
在现金核算法中，只有当收到或支付现金时才会记录收入和费用。它就像一个简单的现金注册机 - 你在发生时记录进出。
优点：
- **简单性：**现金核算是直接的，适合有限会计资源的小型餐厅。
- **即时现金流可见：**现金核算提供了一个清晰的画面，显示出在任何给定的时刻手头上有多少现金。
- **小型餐厅的税收优惠：**使用现金核算，只对您已经收到的款项支付税款。
劣势：
- 短期焦点： 现金会计可能无法准确反映长期财务状况，因为它不考虑待付账单或未来收入。
- 有限的增长洞察： 对于正在增长的餐馆，现金会计可能过于简化财务状况，掩盖了更大的全局。
- 对多个地点和大型员工队伍不足： 现金会计没有提供大型餐馆需要的详细资金跟踪，这些餐馆拥有很多员工和几个地点。
应计会计方法
应计会计记录收益和费用在赚取或发生时的情况，无论现金交易何时发生。
优点：
- 全面的财务状况： 应计会计提供了餐馆长期财务状况的更准确画像，包括应收账款和应付账款。
- 更适合增长： 应计会计适合需要详细了解其财务情况以做出明智决策的大型餐馆或连锁店。
- 促进更好的规划： 应计会计允许进行更有效的预算和财务规划，因为它会在收益和费用发生时进行记录。
缺点：
- 复杂性： 收入会计需要更复杂的会计知识，并且比现金会计更耗时。
- 可能掩盖现金流： 虽然收入会计显示了餐馆的总体财务状况，但它无法显示在给定时刻有多少现金可用。
哪种方法最好？
有时，法律或财务要求将决定选择现金会计和应计会计之间的选择。如果你的餐馆生成收入，你应该使用应计会计。
关键是将你的会计方法与你的业务规模，复杂度和长期财务目标相对应。虽然现金会计提供了简单性和即时性，但应计会计提供了深度和远见。一旦你的餐馆达到一定的收入水平，就有必要了。
你应该使用哪种餐馆会计软件？
你需要拥有正确的会计软件来跟踪数字数据。一个好的系统会帮助你简化会计流程并最小化错误。
让我们看一些你的软件应该包含的关键功能，以帮助你选择正确的软件。
为餐厅管理提供统一的工作空间
一个全能的工作中心汇集了你所有的管理工具和资源，使管理业务的各个方面变得更容易。Lark就是在这里发挥作用的。
通过使用 Lark 的便于移动使用的特性和自动化的流程来数字化你的餐厅运营，你可以：
- 使用实时库存仪表板准确地跟踪库存。
- 使用自动化的工作流程快速订购原料、设备和其他餐厅必需品。
- 从你的手机即时发送员工排班和跟踪考勤。
- 对销售和运营数据进行可视化以深入了解。
- 快速有效地批准预算、采购和报销。
- 收到现金流余额和库存的更新。
无论你是在协调地板员工还是检查库存水平， ，使你对餐厅有更多的效率和控制权。
可定制的食品和饮料门户
每个餐厅都有自己独特的节奏和风格，你的软件应该能适应你的业务需求。定制化是使你的管理软件为你工作 —— 而不是反过来的关键。
Lark明白这一点，提供了多样化的定制功能来帮助你运营你的业务。广泛的和块，配合，意味着你可以为你的餐厅定制你的工作场所以满足独特的要求。
例如，无论你的餐厅规模如何， 都是不可或缺的工具。它已经为你设置好，供你记录每天的总销售额、退款、现金和非现金支付以及每日现金注册总额。
或者使用 Lark's 准确高效地跟踪你的月收入和支出。输入你的预期和实际收入，为自己提供清晰的财务概述并做出明智的预算决策。
全面的通信工具
清晰快速的沟通在快节奏的餐厅世界中至关重要。
不仅是表格，更是基于100万热行数据的海量图表，5秒即可快速呈现 →
Lark提供了一系列的，包括Messenger、Meetings和Rooms。通过它们，无论你的团队成员在厨房、前台还是管理预约，都能贯通无禅地进行同步。这一切都是为了确保每个人都在同一页上，这样你就可以降低成本，提高服务水平。
集成增效工具
处理预约、和每日特价菜单可能会让人感到不堪重负。但是集成的增效工具可以给你一双额外的手。
Lark为你提供了像Docs、Calendar、Email 之类的工具。这种集成可以帮助简化你的行政任务，让你有更多的时间专注于为客人创造出色的烹饪体验。
餐厅会计常见问题解答
小型餐厅如何保存会计记录？
用起来友好的软件是小型餐厅会计的关键因素。
像Lark这样的专业工具提供了一种高效的方式，帮助你管理餐厅的财务，从跟踪库存到分析收入。使用软件简化你的会计质量，让你更多的精力专注于提供好的食物，而少在计算数据。
新餐厅如何进行会计？
首先，设定一个清晰、详细的会计系统。为你的餐厅挑选正确的会计软件。
为你的餐厅制定一个预算，并使用会计数据来跟踪你的性能，对照这个预算。建立一个跟踪每日销售、费用和库存采购的例行程序。
餐厅会计中如何记录纸质商品？
在餐厅会计中，纸质用品，如餐巾纸，一次性餐具，包装等通常被归类为非食品库存费用。为了记账，你应在你的会计系统的“库存”或“供应品”分类下，将它们的购买记录为一项费用。然后，定期调整你的库存记录，以反映这些物品的使用情况。
密切关注你餐厅纸质用品的使用率，以控制成本并有效管理你的库存。定期对纸质用品进行库存盘点，并相应调整你的会计记录，以确保他们与实际现有的库存相匹配。
餐馆会计报告的出具频率是多久一次?
每月出具一次损益表，以清晰呈现你餐厅的财务状况。但这会根据企业的具体需求和规模而有所不同。
周报对于跟踪销售、支出和现金流非常有益，有助于你做出及时的经营决策。库存报告也应定期出具 -- 至少每月一次 -- 这取决于周转率。年报是进行总体财务分析、税务准备和战略计划的重要之处。
使用Lark提升你餐馆的收益
无论你是为一家小型餐馆保留记录，还是在新餐馆上手，选择理想的会计软件可以改变你的商业方式。Lark的创新平台允许你简化你的会计流程，并获得做出战略性财务决策的必要洞察。
准备向掌握你餐馆的财务迈出一步，还是今天就安排一次定制化演示？
