大家吃过夸父炸串吗？短短几年间，他们的门店遍布中国大江南北，并延伸至墨尔本、悉尼、纽约等多个海外城市。
从炸串小吃中“炸”出上亿生意，有何不同？显然，成功不是一蹴而就的，2010年，身为大学生的袁泽陆开始折腾外卖订餐网站，为此还休学了一年投入创业；毕业后没多久，他毅然辞职创业，成为了互联网餐饮代表品牌“西少爷肉夹馍”的联合创始人。
十二年的创业路，让一直跟“吃”打交道的袁泽陆摸索出新一代餐饮的发展新路径：万店连锁=单店模型×组织力。好的餐饮品牌单店模型过硬，这是保证盈利的大前提，而核心在于如何提升组织力，数字化可能是唯一的解决方案，落地到夸父的管理动作中，最与众不同的是引入协同工具——飞书，从开店到管理每一环节都能在飞书上顺利完成，解决了传统加盟连锁行业的痛点。
站在飞书肩膀上，做数字化“撸串”生意
看似不起眼的“撸串”生意，经营起来却大有章法，即使是疫情下，夸父炸串亦实现了逆势增长，无论是签约量还是门店营业额，尤其是上海复工复产后，上海南翔印象城20㎡的小店单月高达营业额61.3万，创小吃行业坪效奇迹。 是表格，更是零代码应用，立即领取飞书多维表格权益 →
离开西少爷后，夸父炸串创始人袁泽陆并非立刻决定做“炸串”，他深入调研了市场上的万店连锁品牌后，发现其经营模式都有一个共同点——小门店+大连锁+全供应。沿着这一路径，他最终选择“炸串”这条赛道。
在过去两年里，夸父每个月始终保持新开100家店的速度，那么，如何让加盟商赚到钱？夸父给出的答案是：单店模型乘以组织力。从去年开始，夸父开始着眼于组织力的提升，“过去很多10年、20年的传统老店，它们的单店模型都是过硬的，但难以快速复制扩张做到全国连锁，根源就是组织力。”袁泽陆认为，数字化是提升组织力的根本。
与之不谋而合的是，夸父炸串联合创始人黄天文，在加入夸父时，就跟老板有一个约定：我们要做数字化。在他看来，“传统行业最大的问题是信息的衰减。以加盟连锁行业为例，信息从管理层、高层、中层、基层、普通员工最后到加盟商，流经六七个环节，最后信息内容已经衰减非常严重。”
于是，他建议老板使用飞书，只是发了一个云文档，没想到老板果断切换飞书办公。现在，夸父制定的任何一个规则、政策，通过飞书云文档一键下发，直接从高层同步一线的员工，加速组织信息流转，有效解决了信息不对称的问题。
之后，基于飞书强大的协同开放能力，夸父将所有内部管理系统全部嫁接在飞书上，一站式打通开店、管理各个办公场景，带来更高、更快的业绩增长。
用工具开店，3年2000家店，一年卖几亿炸串儿
“虽然店里人不多，排个班却要花上近一个小时，现在用飞书三分钟就搞定了。”
这家开在北京合生汇的夸父炸串店，以前，一件简单的排班小事都能令店长马振国头疼不已。自从使用飞书后，任何事情开始变得高效，现在，马振国每天下班后，根据自己的日总结表，通过飞书多维表格将库存发送给总部，第二天查看配送信息，按时接货就可以了。
夸父还设有 “督导” 的岗位，负责巡店事务，发现加盟商经营难题并解决。在巡店之前，督导会在飞书上建立一个多维表格，将门店问题罗列出来，到了现场，针对性地巡店，现场拍照上传至多维表格中，还可以直接@相关负责人解决，大大节省沟通成本。
前阵子，在帮助上海门店顺利复工复产上，飞书机器人和夸父商家系统可谓是立下汗马功劳。举个例子，上海一些门店，它可能在晚上十点之后才会收到第二天开业通知，要想抢占解封后报复性消费红利，就得一个字：快。这时候加盟商只需在夸父商家系统申请开业，飞书机器人就会迅速推送信息给上海负责人，只用一个小时就能制定开业方案。
生在疫情前，长在疫情下，夸父之所以能够3年2000家店，一年卖出3亿炸串儿，是因为夸父把90%的精力都放在助力加盟商赚钱这件事上，一方面，过硬的小店模式奠定了营收基础，抵抗住疫情下人工、房租等各项风险；另一方面，重视数字化管理，让组织变得更高效、更敏捷，从而守住了利润。
正因此，夸父有40%的加盟商都开了多店的模式，“在加盟连锁行业，99%的品牌靠拉新带动加盟，实际上更应该重视留存和复购，夸父通过对加盟商持续运营和赋能，使得自然拉新变成一个连贯的增长飞轮。”袁泽陆说道。
现在，夸父的加盟商群体中有各行各业的人，但是有两个特点，第一就是年轻人，他们是互联网的原住民，喜欢并愿意尝试炸串赛道；第二就是高知人群，有越来越多从大厂或者北上广深出来回到老家的人开始加盟夸父炸串，他们有天然的品牌意识，又有管理能力，懂得利用工具开展日常经营活动，带来更高的收益。
用飞书搭出“工作机器人”，一年省下4000万
一个好的工具对一家创业公司的效率提升是巨大的。
自创立以来，夸父从未停止数字化探索，一开始考虑独立研发一个APP作为内部运营系统，后来发现站在飞书5000多个工程师的肩膀上构建夸父自研系统，或许会极大提升夸父的数字化进程。
从去年开始，飞书和夸父自研工具一站式打通，部分岗位直接让机器人“上岗”，将供应链、获客、产品等多维度的关键点数据推送至相关人员，完成最后一公里的信息触达，实现全链路数据闭环。
目前，夸父有100个机器人，协助员工顺利开展工作。举个例子，在传统的加盟连锁行业，加盟商有一个非常大的痛点，就是你交了钱之后，到底该找谁？下一个环节是由谁来服务？针对这些问题，夸父开店机器人让员工能够从加盟商签约开始，一路到选址、设计、装修、培训、订货、开业整个流程流转，每一个环节都由机器人衔接，更好地帮助加盟商顺利开店。
此外，还有订货机器人，每天统计2000多家门店1万条采购信息，将原本复杂的订货流程自动化，完成整个订货过程中的统计和管理。可以说，从开始数字化到落地以来，节约了90个岗位，换成了飞书机器人。
如此一来，飞书机器人完成了整个业务链条中的协作和共创，不仅提升了开店效率，还能有效避免每一环节出错的机率。“未来1000名员工中，可能六七百人都是飞书机器人，落地到一万多家门店的日常经营管理中，可能一年给公司节省4000万。”夸父联合创始人黄天文说道。
数字化是未来连锁经营企业的必经之路，也是餐饮弯道超车的机会。
正因此，对于夸父未来的定位，袁泽陆认为，“夸父是一家披着餐饮连锁外衣的数字化科技公司。”这就好比，炸串只是一个外衣，而驱动炸串品牌经营的是背后的企业基因，这才是决定品牌和品类未来应该走什么样的发展道路。
夸父将持续通过科技去驱动行业创新，借助飞书等数字化工具成就组织高速发展。
