年前，沪上阿姨鲜果茶的一款饮品“鲜炖整颗梨”卖爆了，总销量超过 600 万杯。
沪上阿姨鲜果茶现有门店超过 5500 家，23 年计划签约门店超过 10000 家。茶饮赛道玩家众多、竞争激烈，连锁化趋势愈发明显，多个品牌都在冲刺“万店计划”。连锁经营需要门店运营、供应链、会员营销等体系化建设来保驾护航，沪上阿姨鲜果茶、塔斯汀、夸父炸串、柠季等连锁餐饮品牌，都选择用飞书加速数字化。
一杯温暖又养生的炖梨，从春天立项研发到冬天送到消费者手上，“爆品”是如何炼成的？
消费者调研、产品测试、供应链监控等流程都跑在飞书上，茶饮企业如何提升经营能力？
今天，我们把目光投向这一颗颗“梨”，揭秘一个想法变成一杯果茶再变成一款爆品的全过程。
Step1：方案角逐，
整梨 VS 碎梨
“鲜炖整颗梨”于 2022 年 11 月份正式上线，然而这款专为冬季研发的温暖饮品，从半年前的炎炎夏日就已经开始研发了。
2021 年，沪上阿姨鲜果茶这家成立近 10 年的企业，宣布从五谷茶大胆转型至鲜果茶品牌。“在很多地方，特别是下沉市场，想喝到一杯新鲜水果做的、价格实惠的茶，是不容易的。提供平价鲜果茶的连锁品牌很少，这是一个市场的缝隙。”这是彼时创始人单卫钧的判断。
围绕着鲜果茶战略，沪上阿姨鲜果茶为秋季鲜果选品时，罗列了所有符合时令的水果。秋季干燥，梨自古以来就是清润的水果，非常适合。然而梨的滋补功效虽然广为人知，但其作为一种大众化水果却有些普通，怎么把梨做出新意？
在产品概念阶段，产品团队用飞书云文档记录脑暴创意，随时随地记录不遗漏，并讨论出两种产品路线——碎梨 VS 炖梨。
碎梨，就是像其他水果一样切碎，走趣味果茶路线；而炖梨，看起来更养生，在茶饮品牌里是少见的形式。
有了产品概念，怎么提前洞察消费者偏好，让最终产品被更多人喜欢呢？
产品团队先用到了 飞书问卷，调研清楚消费者的喜好，接着又明确了消费者食用梨的具体场景，并协同研发团队根据两种思路分别呈现产品，再进行测试和校正。
当产品各项原料调整到合适的比例时，研发团队会先请全司进行多轮盲测，优胜的产品才会放进个别门店进行测试，并进行多个版本的迭代。
沪上阿姨鲜果茶每款产品的研发，都严格按照 IPD（集成产品开发）流程执行，整个研发过程涉及公司多部门，“我在多维表格把项目所有的时间节点写清楚，使得各部门可以按时按质量交付成果”，鲜炖梨项目的产品经理小牧表示。 让 IPD 更简单，让智造更高效，立即领取飞书项目权益 →
Step2：深度测试，
20种梨 & N次优化
说到多维表格，我们就得把视线再投向那颗梨。
一杯鲜炖梨的制作，需要门店先清洗鲜果，对鲜果去皮去核，煮制完成后，再加入银耳、枸杞、乌龙茶等配料。作为国内知名奶茶品牌之一，沪上阿姨鲜果茶在全国有超过 5500 家门店，面对在业内处于头部地位的门店数量，如何保证产品的标准化，是研发团队从一开始就要攻克的难关。
鲜炖梨的研发团队做过多种尝试，又经过一轮又一轮的对比盲测，最终选择了保证新鲜——以门店现煮现炖的方式面向消费者。
以前，沪上阿姨鲜果茶的研发流程不是完全固定的。
使用了飞书并让多维表格和测试流程紧密结合后，一系列的测试过程都在飞书中有了完整留存。“（飞书）多维表格是可以让测试前置化，测试排到了几月几号，可以在什么时候测试，以及测试报告出来的时候，机器人会第一时间通知我的产品测得怎么样”。
团队不仅买回来 20 种梨进行深度研究，还根据 200 份同事们对于新品的口味数据，不断地优化口味。饮品研发是一个内容细碎的大项目，每个细节都经过一轮轮测试打磨，比如用什么锅煮多久，什么时间加糖加水，糖水的比例如何，杯子里用哪种茶叶……
为了更好地保证梨的口感和软糯，一杯饮料呈现到消费者之前，要经历无数次配方的调整。
Step3：数据追踪，
爆款炖梨 + 100个机器人
一个新品产品上市后的前 14 天，需要产品团队每天追踪销售情况以及消费者的反馈，以确保产品供应链持续稳定。“飞书机器人每天定时定点推送销量和库存数据，我们可以及时看到哪个仓是不是缺货了，及时做补货动作。”鲜炖梨的产品经理小牧表示。
为了做好每款饮品原材料的品控，沪上阿姨鲜果茶采用“中央仓库统一采购、加盟商从中央仓库采购”的模式。当鲜炖梨突然超脱销量预测、卖爆之后，门店可能库存储备不足，发生缺货断供的问题，压力传导到后端，中央仓库也可能因门店抢购而库存储备不足。
这要求供应链团队能够不完全依赖销量预测管理库存，而要根据门店进货、销量、囤货数据全面分析，通盘管理。 用飞书轻松定制采购管理系统，优化采购流程和管理 →
但对于门店数量庞大的沪上阿姨鲜果茶而言，这 5500 多家门店分散在全国各地。而鲜果，是有配送时效限定的。
为了实现最高效的配送效率，公司在全国建设 8 大仓储物流基地、6 个鲜果冷链大仓、22 个冷链前置仓、4 个全国设备仓。但这样做的问题也显而易见，由于每家仓库的仓储情况不一样，各区域门店的情况也不一样，库存管理难度有目共睹。
以前，门店主动囤的货是立刻就能被消化掉，还是放在仓库里囤着，对总部来说是一个信息盲区。但引入飞书后，公司发起了 100 个机器人计划，内部数据系统与飞书消息机器人进行了打通，在销量之外，还能下钻一层看到门店的库存，真正按门店的实际需求来备货，拉齐供应计划与需求计划。
沪上阿姨鲜果茶有日业绩机器人、周业绩机器人、月业绩机器人，还有八大战区的机器人，“针对鲜炖梨的销售，我们在全国 32 个城市会下辖到经理层级、督导层级、门店层级，依据这些数据来确认一下订货量，提前配货避免供不应求。”负责门店盈利销售的花木兰，每天都****在飞书上收到机器人推送的销售数据，有了这些数据，更灵活更科学地做出供应链采购决策就容易多了。
沪上阿姨鲜果茶连续5年上榜中国连锁加盟 Top100 品牌，据白皮书分析，这些连续上榜品牌的首要共性为“数字化进阶力”。
沪上阿姨鲜果茶历来重视数字化经营，很早就为门店提供小程序点单系统、智能 ERP 系统等，但这些业务系统大多基于第三方 SaaS 系统开发，且需要同时对接抖音、美团、饿了么等多方平台，系统需要人工手动维护，数据统一性、准确性、及时性均难以得到保障。
22 年使用飞书后，沪上阿姨鲜果茶**基于飞书开放和集成能力，实现了主数据分发，**让收银系统、小程序、外卖系统、业财系统、供应链系统等 6 大系统都能共用一套数据。
“我们的 100 多个机器人把数据孤岛打通，真正做到了业务数字化。”沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧表示，以前是“拍脑袋决策”的时代，现在通过飞书能够敏捷看数据，进入了科学决策、科学管理的年代。
一款“爆品”的产生，创新洞察为火，精益研发为火药，飞书作为其中的数字化引线，将助力餐饮加盟行业涌现更多“万店品牌”。
