如今，经营一家餐厅充满了挑战。首先，这个行业竞争非常激烈——美国有餐厅，每年都有成千上万的新企业开业。
餐厅老板和经理还必须满足不断变化的客户期望，同时还要兼顾库存、不断上涨的食品价格和人员需求。
这种复杂性并不是成功的秘诀。很大一部分新餐厅会在头几年内倒闭，原因是资源管理不善、资金不足或位置错误——估计的失败率在 .
业内许多企业都越来越依赖技术来帮助简化运营并获得竞争优势。因此，新技术已成为餐厅运营的必备条件。
本文将深入探讨，详细介绍一家运作良好的餐厅是什么样子。它还展示了人工智能和创新送餐方式等新技术不仅仅是趋势，也是您运营的必备工具——无论您只是想开一家餐厅，还是想提高现有餐厅的效率。
通过作为餐厅老板或经理采用这些技术，您可以保持领先地位，为客户满意度和创新技术齐头并进的未来做好准备。
什么是餐厅运营？
餐厅运营涵盖餐饮场所的整体和日常运作。
在运营过程中，各种角色和职责共同努力，为顾客提供美味的食物和难忘的体验。这些运营的核心是由厨师领导的厨房工作人员，他们负责菜单规划和食物准备。
包括主人和服务员在内的前台团队专注于欢迎和服务客人。
餐厅运营还受到幕后管理职能网络的支持，例如人事管理、采购和库存、财务和营销。
从总经理到厨房工作人员，每位员工都为实现平稳运作、盈利的目标做出贡献。
餐厅运营细分
餐厅依靠多个运营团队的和谐合作。这些群体可以大致分为以下几个领域（但请注意，小型和中型企业通常会安排一个人负责多个领域）：
厨房运营
职位：
- 厨师
- 厨房工作人员
- 洗碗工
职责：
- 菜单规划
- 食物准备
- 库存管理
- 质量控制
- 厨房工作人员培训
- 食品安全和遵守卫生标准
前台运营
职位：
- 男主人/女主人
- 服务员
- 调酒师
职责：
- 迎接和安排客人入座
- 接受订单
- 提供食物和饮料
- 管理预订
- 处理客户查询和投诉
采购和库存控制
职位：
- 厨房经理
- 采购经理
职责：
- 采购食材
- 管理供应商关系
- 跟踪库存
- 减少浪费 *确保成本效益高的运营
人力资源和员工管理
职位：
- 总经理
- 人力资源经理
职责：
- 员工招聘
- 培训
- 调度
- 工资管理
- 员工绩效评估
- 确保遵守就业法
财务管理
职位：
- 总经理
- 财务经理
职责：
- 预算
- 财务报告
- 管理现金流
- 分析财务绩效
- 制定定价和成本控制决策
营销和公共关系
职位：
- 营销经理
- 公共关系经理
职责：
- 餐厅营销和推广
- 管理社交媒体和餐厅的在线形象
- 广告
- 组织促销活动
- 与客户和当地社区建立积极、持久的关系
健康和安全合规
职位：
- 安全官
- 合规经理
职责：
- 确保餐厅遵守健康和安全法规
- 进行定期检查
- 员工安全培训
- 管理法律合规问题
设施管理
职位角色：
- 运营经理
- 维护经理
- 清洁人员
- 维护人员
职责：
- 监督餐厅的物理维护，包括设备、公用设施、维修和翻新。
在大型餐厅或连锁店中，这一系列职能通常由总经理管理，并由一组副经理或区域主管协助。另一方面，在小型餐厅中，几个职能通常合并到一个职位。例如，总经理可能直接监督设施管理、人力资源、库存管理和营销。
现代软件使小型管理团队能够掌握一系列此类职责。
小型餐厅企业的另一个有效选择是将部分运营外包，例如人力资源（外包给人力资源服务提供商）、财务（外包给 CPA 或会计师事务所）或营销（外包给营销顾问或代理机构）。
改善餐厅运营的 10 个技巧
即使在最好的餐厅，也总有改进运营的空间。想象一下，简化工作流程、降低成本并将客户的用餐体验提升到一个新的水平将如何推动业务增长。
以下是 10 个持续改进的实用策略和技巧，将为您投入的时间和精力带来可观的回报：
1.创建全面的参考资料
详细的参考资料可以帮助您在提供的服务中实现更高的一致性和效率。有用的文档示例包括：
- 每日
- 厨房实践的标准操作程序 (SOP)
- 客户服务指南
- 食谱
- 合规要求
- 应急响应协议
让员工也能访问这些文档也是值得的。当文件在线时，更新文件要容易得多——当客户询问食材时，一线员工在手机上访问食谱数据库也很有帮助。
定期更新您的参考指南并与适当的员工一起审查，以便每个人在餐厅运营方面保持一致。
2. 实行有效的废物管理
餐厅往往会产生大量废物。事实上，根据美国餐饮协会的说法，“商业厨房通常在食物到达顾客餐盘之前就将其处理掉。”
这些浪费意味着金钱白白浪费，因此有效的废物管理对于成本控制必不可少。此外，它还有助于环境可持续性。
废物管理包括分析浪费模式以确定浪费的领域，例如食物变质或订购过多。
为了减少浪费，可以实施诸如份量控制、适当的储存技术以及将未使用的食物捐赠给当地无家可归者或动物收容所等做法。创造性地重新利用剩余的食材也会有所帮助。例如，您可以使用蔬菜碎屑来制作汤料。
实施库存跟踪也有利于保持最佳库存水平并最大限度地减少浪费。由于您的餐厅团队可能无法使用笔记本电脑，因此他们应该能够在手机上记录库存详细信息。这在他们在储藏室检查库存时特别有用。
3. 改善成本管理
战略成本管理有助于最大限度地减少开支并最大化利润。以下是实现此目的的几种方法：
-
与供应商协商以获得更优惠的价格以降低食品成本。
-
通过使用工作流软件进行高效调度来控制劳动力成本。
-
定期审查和调整菜单价格。
-
监控公用事业使用情况并根据需要调整使用模式。 用飞书轻松定制采购管理系统，优化采购流程和管理 →
-
投资节能电器以节省能源成本。
4. 使用技术提高运营效率
您可以使用项目管理技术简化经营餐厅的各个方面。
例如，可以简化餐厅的大部分运营，包括跟踪库存、安排员工轮班和员工沟通。Lark 允许餐厅的一线员工轻松完成日常工作，并帮助在移动设备上跟踪每日收入。此外，它还使餐厅经理能够在一个地方方便地安排轮班和计算劳动力成本。
在财务管理方面，Lark 提供财务模板等解决方案，使记录\保存和预算编制更加容易。
餐厅经理越能自动化这些流程，他们就越能专注于客户服务和业务增长。
5. 投资员工培训和发展
由于不熟练的员工（例如未经培训的收银员）可能会给您的餐厅运营带来麻烦，因此投资员工培训是值得的。
例如，定期进行客户服务、食品安全和运营效率方面的培训可以提高服务质量。作为额外好处，它们还可以提高员工士气和留任率。花时间进行培训，以便所有需要的人都可以随时获得培训。
另一个有用的做法是交叉培训不同角色的员工。这将为您提供更多的时间安排灵活性，并减少与人员需求相关的压力。如果服务员突然生病，其中一位主人可以立即介入，这会让您感到安心。
6.关注客户体验
持续改善客户体验是餐厅成功的另一个关键。
使用或评论卡收集客户对餐厅食品质量、客户服务和整体氛围等方面的反馈。然后，根据这些反馈采取行动，无论是建设性的还是批评性的。您的客户会感激您认真对待他们的意见。
7. 定期评估和创新菜单
常客光临您的餐厅品尝他们最喜欢的菜肴，但他们也可能对一些新的烹饪体验感兴趣。因此，定期更新菜单以保持餐厅的新鲜、令人兴奋和相关。
为了在新旧产品之间取得良好的平衡，请考虑季节性更新，并偶尔推出可以吸引新客户的创新菜肴。
为了帮助您决定如何更新菜单，请定期分析数据以识别受欢迎的菜肴并删除表现不佳的菜品。
8. 实行有效的库存管理
适当的食品库存管理可防止库存过剩和浪费。使用先进先出 (FIFO) 系统很有帮助，这样总是先使用较旧的库存。
定期使用 Lark 等库存管理软件审核库存，可以让您更好地跟踪库存水平、减少损失并确保始终有新鲜食材可用。Lark 还具有可以帮助餐厅轻松管理库存的功能。
9. 建立强大的在线形象
在数字时代，强大的在线形象对于任何餐饮机构都至关重要。在线营销可以吸引新客户，并有助于餐厅与社区保持互动。
除了最新的网站外，还可以考虑设置社交媒体资料并定期发布。另一个有效的途径是在评论网站上建立存在感，潜在的新客户可以在那里阅读有关您餐厅的信息。
10. 分析您的财务表现
随时了解餐厅的财务表现。考虑查看损益表，详细了解您的收入来源，并监控关键绩效指标 (KPI) 或目标和关键结果 ()。
定期详细分析您的财务表现将帮助您更好地识别趋势并为餐厅的未来设定明智的目标。
如果定期并妥善执行上述技巧，将加强您的运营并提高盈利能力和客户满意度。
预测餐厅运营的未来
展望餐厅运营的未来，很容易看到重大变化即将到来。这些即将到来的转变将主要由技术进步推动。
让我们探讨这些变化如何塑造餐饮业的未来。
1.新兴技术趋势
AI 将在很多方面彻底改变餐厅运营。它可用于库存管理中的预测分析、预测客户偏好以及基于数据驱动的洞察优化菜单设计。
AI 驱动的聊天机器人和虚拟助手可以通过处理预订和回答问题来简化客户服务。
我们预计自助服务技术（包括订购和付款亭）将变得更加普遍。这些系统减少了等待时间，并允许餐厅以更少的员工更高效地运营。
餐厅技术也可能促进更加个性化的用餐体验。例如，餐厅可能会使用 AI 根据顾客过去的偏好或饮食限制推荐菜肴。这可以为顾客创造更加量身定制和令人满意的用餐体验。
2. 配送应用和物流
食品配送应用的普及程度可能会持续增长。这些平台可以为客户提供更多选择，例如送货上门的优质或特色用餐体验。
在不久的将来，无人机和机器人在送餐方面的使用可能会增加，尤其是在城市地区。这将大大减少配送时间和成本，因此它可能成为餐厅和消费者的有利可图的选择。
我们还可以看到配送应用和智能家居生态系统之间更紧密的整合。这将允许客户通过他们的联网设备即时订购食物。
3. 技术和经济对就业的影响
从厨房机器人到人工智能驱动的客户服务等各种形式的自动化可能会减少对某些角色员工的需求。
一方面，这可能意味着在餐厅工作的员工会减少（目前美国餐厅员工的数量约为）。
另一方面，自动化可能会降低员工流动率，因为人类角色将转向需要技术知识的职位。这种转变可能会导致对现有员工的技能提升和再培训计划的需求。
更广泛的经济环境也将继续影响餐厅运营。在经济低迷时期，技术可以在降低运营成本方面发挥关键作用。
相反，在蓬勃发展的经济中，餐厅可能会在创新技术上投入更多资金，以改善客户体验和运营效率。
4. 客户互动和体验
未来的用餐体验可能越来越多地包括互动餐桌，客户可以使用平板电脑查看菜单、下订单，甚至在等待食物时自娱自乐。
虚拟现实 (VR) 和增强现实 (AR) 可以提供独特的新体验，例如虚拟厨房之旅或 AR\ 增强菜单，可在订购前以 3D 形式显示菜肴。
得益于技术，餐厅运营的许多方面都拥有令人兴奋的未来。
使用 Lark 拥抱餐厅运营的未来
与许多行业一样，技术有望重塑未来几年。从人工智能集成和自助服务亭到配送应用程序的影响和自动化的潜力，这些趋势将彻底改变餐厅的运营方式。
随着餐饮业继续转向以技术为中心的方法，对有效项目管理平台的需求将变得越来越明显。
凭借其全面的业务管理工具和服务，为希望成功应对这些变化并继续发展壮大的餐厅提供了理想的解决方案。
想了解更多？看看它如何推动您的餐厅走向未来。
